KTU alumnė Kristina Česlevičienė: „Maisto technologijos atvedė į aptarnavimo ir etiketo pasaulį“
Profesinio tobulėjimo kelias gali būti nenuspėjamas, bet aistra savo darbui ir nuolatinis mokymasis veda į sėkmę. Būtent taip mano ir yra puikus to pavyzdys KTU alumnė Kristina Česlevičienė, kuri savo kelią pradėjusi nuo cheminės inžinerijos studijų KTU, pašaukimą atrado maisto technologijų srityje, o vėliau ir aptarnavimo kultūroje bei etikete. Šiandien ji ne tik profesijos mokytoja ekspertė, bet ir aktyvi lektorė, padedanti formuoti aukščiausius aptarnavimo standartus Lietuvoje.
Apie tai, kaip maisto mokslai atvedė ją į aptarnavimo ir etiketo pasaulį, kokius iššūkius teko įveikti ir kokios taisyklės lemia nepriekaištingą įspūdį, kalbamės su profesijos mokytoja, etiketo eksperte ir KTU alumne K. Česlevičiene, su šypsena prisimenančia savo studijų metus Alma Mater.
– Kaip pasirinkote maisto mokslo ir technologijos krypties studijas bei kas šioje srityje jus labiausiai domino?
Nuo vaikystės svajojau tapti mokytoja, todėl man net nekilo abejonių dėl pedagogikos studijų. Bet mano klasės auklėtoja ir chemijos mokytoja nepritarė šiam sprendimui. Jos tvirtino, kad pasirinkusi kitą profesiją galėčiau susirasti geriau apmokamą darbą ir gyventi kur kas patogiau. Man itin gerai sekėsi chemija – tuo metu ją išmaniau geriausiai mokykloje, tad galiausiai buvau perkalbėta ir stojimo dokumentus užsipildžiau tik į KTU cheminės inžinerijos studijas. Trečiame kurse reikėjo rinktis specializaciją, tad neabejodama rinkausi maisto sritį, nes pagalvojau, kad žmonėms valgyti visada reikės, tad specialybė bus paklausi. Nors iš pradžių norėjau specializuotis visuomeniniame maitinime, dėstytojas Aloyzas Gudonis daugelį studentų sugebėjo įtikinti rinktis jo siūlomą kryptį, pažadėdamas galimybę iškart įsidarbinti įmonėje. Taip ir įvyko – pasirinkau pieno produktų technologiją ir dar tą pačią vasarą pradėjau dirbti pagal šią specialybę.
– Kokios įtakos jūsų karjerai turėjo studijos KTU Cheminės technologijos fakultete?
Jei ne šios studijos, tikriausiai šiandien nebūčiau ten, kur esu dabar. Baigusi magistro studijas tikėjausi dirbti pagal įgytą specialybę ir gauti technologo pareigas, bet įmonei, kurioje norėjau įsidarbinti, manęs tuo metu nereikėjo. Tada netikėtai sulaukiau pasiūlymo tapti padavėjų-barmenų profesijos mokytoja. Kadangi studijų metu mokėmės visus su maisto produktais ir jų technologijomis susijusius dalykus, ši sritis nepasirodė labai svetima, bet reikėjo įdėti nemažai pastangų norint įsitvirtinti naujoje srityje. Taip nuo 2006 metų dirbu lankytojų aptarnavimo profesijos mokytoja.
– Kaip nusprendėte tapti etiketo eksperte ir lektore?
Tai įvyko natūraliai. Tapusi profesijos mokytoja, pradėjau dirbti darbą, kuris man teikė didžiulį džiaugsmą, o mokydama kitus nuolatos tobulėjau ir pati. 2016 metais buvau išrinkta „Metų mokytoja“, kas dar labiau motyvavo siekti aukštesnių rezultatų. Su mokiniais pradėjome dalyvauti tarptautiniuose konkursuose ir vykti į stažuotes užsienyje. Ten pamačiau, kaip skiriasi aptarnavimo kultūra kitose šalyse ir supratau, kad šioje srityje Lietuvoje dar turime kur tobulėti. Vis dar turiu svajonę, kad vieną dieną mūsų aptarnavimo kultūra pasieks aukščiausią lygį. Šis siekis paskatino bendradarbiauti su darbdaviais, vesti mokymus įmonėse, skaityti paskaitas bei organizuoti stalo etiketo mokymus. Per laiką pasiekiau savo karjeros aukščiausią tašką – šiandien esu profesijos mokytoja ekspertė.
– Kaip šiuolaikiniame pasaulyje kinta etiketo taisyklės, ar pastebite naujų tendencijų?
Šiuolaikinės etiketo taisyklės nuolat keičiasi, prisitaikydamos prie socialinių, technologinių ir kultūrinių pokyčių. Pavyzdžiui, nors telefonai tapo kasdienybės dalimi, geras tonas vis dar reikalauja jų vengti susitikimų, pokalbių ar bendrų vakarienių metu. Lankstesnis tampa ir stalo etiketas, kuriame lieka mažiau formalumo ir atsiranda daugiau laisvės. Švelnėja ir griežtos taisyklės, bet pagarba ir geros manieros toliau išlieka svarbios. Taip pat vis didesnę reikšmę įgauna veganizmas, ekologiniai sprendimai ir tvarumas, todėl svečiai ir šeimininkai turėtų būti supratingi dėl kitų žmonių skirtingų mitybos įpročių. Šiandien etiketas yra lankstesnis, mažiau formalus, labiau orientuotas į pagarbą, kultūrinį jautrumą ir technologijų poveikį kasdieniam bendravimui.
– Kokius dažniausius etiketo pažeidimus pastebite Lietuvoje?
Labiausiai mane liūdina etiketo klaidos prie stalo. Žmonės dažnai nemoka naudotis stalo įrankiais, nežino jų paskirties ir stebi kitus, kad suprastų, kokius įrankius naudoti patiekalams ar iš kokių taurių gerti. Taip pat dažnai pamirštama nekalbėti pilna burna, nesikrapštyti dantų prie stalo. Atrodo, tai tokie paprasti ir banalūs dalykai, bet stebint viską iš šono darosi liūdna. Juk mandagumas nieko nekainuoja, o prisideda prie malonaus bendravimo ir palieka gerą įspūdį.
– Kokios yra pagrindinės gero aptarnavimo taisyklės, kurių turėtų laikytis restoranai ir kavinės?
Geras aptarnavimas restoranuose ir kavinėse yra ne tik maloni svečių patirtis, bet ir svarbi verslo sėkmės dalis. Pirmiausia darbdaviai turi gerbti savo darbuotojus, nes jei jie jausis gerai, tą pačią teigiamą emociją perduos ir svečiams. Įmonės turi suprasti, kad aptarnaujantis personalas atspindi jų įvaizdį. Dažnai iš pradžių būna keliami dideli lūkesčiai, bet atėjus laikui juos įgyvendinti, požiūris pasikeičia.
Pavyzdžiui, vedžiau mokymus vieno restorano padavėjams, po kurių paklausiau direktoriaus, ar tokie mokymai pateisino jų lūkesčius. Jis atsakė, kad ne, nes dabar padavėjai žino daugiau ir pradėjo reikalauti geresnių darbo sąlygų bei inventoriaus. Tad po tokių situacijų nusvyra rankos. Liūdna, kad kai kurie darbdaviai nesupranta, jog geras aptarnavimas yra ne tik greitas ir efektyvus, bet ir šiltas, atidžiai pritaikytas prie svečio poreikių. Jei darbuotojai laikosi šių principų, svečiai ne tik sugrįš, bet ir rekomenduos vietą kitiems!
– Kokia yra jūsų sėkmės formulė?
Mylėti savo darbą. Kai darbas teikia džiaugsmą, sėkmė ateina savaime. Man pavyko suderinti dvi mylimas sritis – būti mokytoja ir skleisti žinias apie aptarnavimą bei etiketą.
– Kokios patirtys ar žmonės jus labiausiai įkvėpė profesiniame kelyje?
Per 19 metų dirbant profesijos mokytoja sukaupiau didelės įvairiapusės patirties, kuri mane įkvėpė. Visada jaučiau stiprų kolegės palaikymą, kuri drąsino, skatino judėti pirmyn ir padėjo įveikti baimes. Taip pat reikšmingos įtakos turėjo darbo iššūkiai ir sunkumai, kurie stiprino bei skatino tobulėti.
Vienas ryškiausių profesinių patyrimų buvo stažuotė Paryžiuje, Prancūzijoje. Ji paliko didžiulį įspūdį ir paskatino svajoti, kad ateityje ir pas mus aptarnavimo srities specialistai bus ruošiami tokiu aukštu lygiu, kokio iš tiesų reikia Lietuvos darbdaviams. Kadangi esu maksimalistė, visada siekiu geriausių rezultatų – tai mano variklis judėti į priekį ir nesustoti. Tačiau didžiausi įkvėpėjai yra mano mokiniai. Stebėti jų augimą, tobulėjimą ir pasiektas pergales man teikia didžiausią džiaugsmą bei motyvaciją siekti dar daugiau.
– Kokią svarbiausią pamoką išmokote per savo karjerą?
Per savo karjerą išmokau kelias svarbias pamokas. Pirmiausia – kiekviena klaida yra galimybė tobulėti, nes būtent nesėkmės moko labiau nei sėkmės. Taip pat supratau, kad reputacija kuriama ilgus metus, tačiau gali sugriūti akimirksniu, todėl svarbu išlikti profesionaliam ir sąžiningam. Be to, žmonių santykiai yra svarbesni už bet kokias taisykles – viskas grindžiama pagarba ir empatija. Šie principai mane lydi kasdien tiek darbe, tiek gyvenime.
– Kokių iššūkių kyla ugdant gerą aptarnavimo kultūrą versle?
Viena didžiausių problemų – motyvacijos stoka. Nesuprantu, kodėl žmonės nenori būti geriausi savo srityje. Visada sakau mokiniams, kad yra keista, jog jūs norite eiti pas geriausią gydytoją, kirpėją, patikėti automobilį geriausiam meistrui, bet patys nenorite siekti aukščiausio lygio. Kitas iššūkis – visuomenės požiūris. Deja, mūsų kultūroje aptarnavimo sritis nėra tinkamai vertinama, o šios srities darbuotojai dažnai nesulaukia deramos pagarbos. Trečias svarbus aspektas – atlygis. Jei žmogaus darbas nėra tinkamai įvertintas nei morališkai, nei finansiškai, jis neturės motyvacijos stengtis ir atlikti savo darbą gerai.
– Kokių klaidų dažniausiai daro žmonės etiketo srityje ir kaip jų išvengti?
Netinkamas stalo įrankių naudojimas – dažnai žmonės nežino, kaip taisyklingai laikyti peilį ir šakutę arba sumaišo įrankių tvarką. Atsirėmimas alkūnėmis į stalą valgant laikomas nemandagiu elgesiu. Blogi valgymo įpročiai – kalbėjimas pilna burna, čepsėjimas, gurkšnojimas ar valgymas atvira burna gali trikdyti kitus. Telefonas ant stalo – nuolatinis žvilgčiojimas į ekraną ar žinučių rašymas rodo nepagarbą kitiems. Netinkamas servetėlės naudojimas – kai kurie žmonės valo ja veidą, rankas arba visai nenaudoja.
– Kokius tris pagrindinius etiketo principus turėtų žinoti kiekvienas?
Visų etiketo taisyklių pagrindas – pagarba kitiems. Tai reiškia mandagų bendravimą, dėmesį kitų jausmams ir komfortui. Svarbu nepertraukti kalbančiojo, nekritikuoti be reikalo ir išlikti mandagiam net ir nesutinkant su kito nuomone. Taip pat labai svarbu tinkama išvaizda ir elgesys. Gerai išauklėtas žmogus moka prisitaikyti prie skirtingų situacijų ir aplinkos. Tai apima stalo etiketą – taisyklingą stalo įrankių naudojimą, tinkamą valgymo tempą ir pagarbų bendravimą prie stalo.
Svarbu žinoti sveikinimosi ir prisistatymo taisykles – tvirtą rankos paspaudimą, akių kontaktą ir draugišką šypseną. Taip pat asmeninės erdvės gerbimą – išlaikyti tinkamą atstumą pokalbiuose ir neįsiveržti į kito žmogaus komforto zoną. Bendravimo etiketas svarbus tiek gyvai, tiek internetinių pokalbių metu. Tai reiškia aiškų ir mandagų kalbėjimą – nešaukti, nepertraukti kitų ir išklausyti jų nuomonės. Aktualu laikytis ir mobiliojo telefono etiketo – nežiūrėti į telefoną pokalbio metu ir vengti garsiai kalbėti viešose vietose, kad netrikdytumėte aplinkinių.
– Ką patartumėte jauniems specialistams, siekiantiems karjeros maisto mokslo, aptarnavimo ar etiketo srityje?
Svarbiausia – dėmesys svečių aptarnavimui. Supraskite, kad sėkmė šiose srityse priklauso nuo gebėjimo suteikti išskirtinę patirtį klientui. Atkreipkite dėmesį į detales – net maži dalykai, kaip šypsena, tinkamas kreipinys ar elegantiškas serviravimas, gali turėti didelės reikšmės. Taip pat būtini konfliktų sprendimo įgūdžiai – mokėkite mandagiai ir profesionaliai valdyti sudėtingas situacijas. Be to, svarbi aistra ir kantrybė. Mėgautis tuo, ką darote, yra raktas į sėkmę – entuziazmas ir meilė profesijai padės pasiekti geriausių rezultatų.
Taip pat nepamirškite kantrybės, nes karjera aptarnavimo ar etiketo srityje reikalauja laiko, patirties ir nuoseklaus darbo. Nuolat stebėkite naujas tendencijas, siūlykite unikalius sprendimus ir prisitaikykite prie pokyčių. Sėkmė priklauso nuo profesionalumo, bendravimo gebėjimų ir nuolatinio tobulėjimo. Turėdami aiškų tikslą ir būdami atkaklūs, galite pasiekti aukščiausius rezultatus ir tapti geriausiais savo srities specialistais.
